Однозначно копчения рыба, она тут с духом барбекю. Нужно покупать свежую, она помечена для употребления без тепловой обработки, но я такую не видела в продаже, хотя девочки присылали прям фотку упаковки. А рис нужен спец для суши + вот эта добавка для риса специальная, вроде рисовый уксус, не помню.
Спасибо!
В магазинах такого формата продается все необходимое https://maps.app.goo.gl/W619RdpUXDVXCL2B9
Там беру сразу весь набор для приготовления роллов и суши дома)
спасибо) а рыбу тоже там берете?
70% успеха суши - это правильно сваренный рис. Да, он не только должен быть «для суши» (в нем пониженное содержание крахмала-клейковины), но еще и верно его приготовить.
Я первые эксперименты начала в подростковом возрасте. Впервые рис получился лет через 10.
Мои мама и тетя до сих пор готовят по-разному и причитают, что он «не такой».
А я хз. Всем давала инструкции. Но ни у кого не получилось.
Основные советы:
1. Рис промываем перед варкой. До относительно прозрачной воды, это минимум 5 раз.
2. Пропорции с водой. Начать рекомендую с 1:1,5 (рис:вода). В следующий раз регулировать на глаз.
2.1. Рис соединяем с холодной водой.
2.2. Перемешать рис можно лишь раз, когда соединили с водой. Далее рис НЕ мешаем (мешаем только в п.5).
3. Я варила в мульти и в обычной кастрюльке. В обычной получается, в мульти - у меня не получилось ни разу. Кастрюля обязательно должна быть толстостенная.
4. После закипания огонь убавляется и рис томится под крышкой. Спустя некоторое время (блин - ну тут не могу сказать, интуитивная готовка) крышку приокрываем и выпариваем остаток воды.
5. В готовый рис добавляется рисовый уксус. Согласно инструкции на бутылке.
Удачи :)
Благодарю!)
Да, можно встретить, но не всегда есть свежая рыба, чаще замороженные морепродукты. )
Рис (обязательно круглозерный) нужно хорошо промыть до прозрачности, далее залить водой в пропорции 1:1,25 и оставить на 20 минут. Далее довести до кипения на среднем огне, понизить огонь и варить до выкипания жидкости. Далее выключить огонь и дать постоять, я обычно кладу между кастрюлей и крышкой полотенце, чтобы оно впитывало лишнюю влагу. Далее добавить заправку и остудить)
Из моего опыта, самое важное :
- хороший рис
- плотное скручивание
- острый нож, который нужно смачивать водой)
Добавила подпункты 2.1 и 2.2
Опытным путем я за много лет вывела для себя идеальную формулу. Рис круглозерновой (я беру в реве их бренд ja milch reis), не промывая, на 1 стакан риса 2.3 стакана воды. После закипания варить 15 мин на среднем огне. За это время вода впитывается но еще не пригорает. Пока готовится - смешиваем теплый рисовый уксус 2 хорошие столовые ложки, 1 ст ложку сахара и 1 чайную ложку соли, размешиваем до растворения. Когда рис через 15 минут сварился - выключаем, заливаем уксус с сахаром и солью туда и хорошо мешаем. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Все, рис готов для дальшейшей работы. Это для 2-3 человек хватит, если на одного то пропорционально уменьшайте)
Бонус. Как-то давно в инсте я встретила рецепт роллов в форме для мафинов. Это ван лав. Вкус просто топ. Пока варится рис режем лосось свежий 300 гр на 12 кусочков. И маринуем их пока рис варится в смеси соевого соуса и меда. Берем три листа нори и каждый разрезаем на 4 квадрата, итого 12 небольших квадратиков (это для формы для 12 мафинов). На середину квадратика кладем 1 ст ложку риса без горки. И ставим в эти углубления для выпекания мафинов (аккуратно чтобы не порвать нори) и сверху на каждую кладем по кусочку рыбы. В разогретую на 200 гр духову ставим на 15-20 минут (я люблю на 20 чтобы нори чуток затвердел и форму держал и хрустел). Потом достаем и мин 10 остыть даем. Сверху каждой штучки по половине чайной ложки филадельфии и кусочек авокадо. Я еще делаю острый соус, но тут увы его не нашла. Я его привожу с кипра. Можно заменить майонезом kewpie. Чуть хуже но тоже ок. И все, можно есть. Это реально топ)
Нашла фотку двухлетней давности когда мы еще на Кипре жили и сын учился писать) это на скорую руку. Для гостей я делаю авокадо пюре и оно такой красивой шапкой ложится на рыбу. Тут была голодная и не заморачивалась. Выглядит не фэнси, но на вкус проглотить язык.
Майонез острый вот такой нужен, но я не смогла тут его найти.
Ну тож напишу. К рису идти, кажется, только опытным путём. У меня вот получилось адаптировать под свои возможности рецепт с канала Yoshi Fudjiwara. Рыбу раньше брала в лидле, и было норм, но в какой-то момент решила, что слишком рискованно, так что теперь заказываю с сайта DeutscheSee. Оттуда мне привозили всё очень вкусное.
У нас раньше скручивать не очень как-то получалось. Но тут дочь увидела в лидле и подарила мне на др какую-то машинку из лидла и дело пошло😁 все остальное вроде несложно, ну рыбу копчёную я думаю не очень, беру обычную сёмгу и по-быстрому её делаю малосольной. Рис просто в мультиварке на режим рис) 1:2 или как на пачке, дать постоять под крышкой минут 10 или больше. Туда подогретый уксус с ч.л. соли и сахара, перемешать, ну и все вроде
